31. cuisiner l'agneau dans un campement de la steppe mongole chinoise.

L
La cuisine chinoise est très variée et peut se diviser selon son appartenance régionale. En plus, elle a intégré plusieurs plats en provenance de plusieurs de ses cinquante-cinq autres ethnies que celle des Hans (92% de la population).Les restaurants du quartier chinois mnontréalais servaient (ou servent encore ?) le plus souvent une cuisine chinoise cantonnaise.En fait, l'immigration chinoise au Québec a été pendant de nombreuses annéees de Hong Kong ou de Canton (Guangzhou).Il en est de même au XIXième siècle pour les immigrants chinois (cantonnais) au Pérou qui influencèrent la cuisine péruvienne qu'on désigna sous le nom de chifa (chi=manger,fa pour fang =riz). Lors d'un séjour à Lima une amie m'invitera à un restaurant CHIFA.Et j'y retrouvai le fameux riz frit au poulet auquel on avait ajouté quelques légumineuses péruviennes.Je vais aussi séjourné pendant dix jours chez des amis chinois (en Mongolie intérieure) une occasion de visiter un campement mongole dans la steppe et d'apprendre comment cuire une pièce d'agneau sur braises. Il y aurait beaucoup plus à dire sur ce sujet ....j'y reviendrai plus tard...

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